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臭氧在泡菜加工行业中消毒杀菌方面的应用

发布日期:2017-07-28浏览次数:661 次来源:本站原创作者:佚名
中国是世界上蔬菜生产大国。在蔬菜制品中人们最喜欢的,最常吃的,历史最悠久的当数腌制蔬菜制品,随着产品工艺技术的发展与改进,泡菜的风格脱颖而出,不同风味的泡菜被企业推陈出新,泡菜也越来越受人们的青睐,而韩国人对泡菜痴迷堪称世界有名。
在四川地区有许多泡菜生产企业,生产不同风格的泡菜制品,这些企业在原来对泡菜加工中的消毒杀菌不是特别重视,究其主要原因是泡菜是高盐食品,细菌不易在上面生长繁殖。但是,不可避免的有一部份细菌可以在泡菜上生长,对泡菜的品质,风味产生一定的影响,影响泡菜的保质期。
臭氧在泡菜加工各环节中的应用
泡菜一般有下面几个加工流程:1、新鲜青菜收购,2、入池盐渍,3、发酵,4、清洗,5、入坛二次发酵,6、配料,7、装袋,8、打包装箱,9、入库等。泡菜加工中,需要消毒杀菌的环节主要有清洗,配料和装袋三个环节。
1、在清洗环节,可以使用泓源牌HY-YWG型高浓度臭氧水机生产的高浓度臭氧水对泡菜进行清洗消毒,臭氧可以有效去除泡菜上的有害菌,并且可以氧化泡菜中的亚硝酸盐,提升泡菜的品质。
2、在配料环节,可以在配料间使用泓源牌HY型空气杀菌消毒机对空间进行消毒,可以有效防止空气中的沉降菌对配料的二次污染,从而提高产品质量,延长产品的保质期。
3、在装袋环节,可以在包装间使用泓源牌HY型空气杀菌消毒机对空间进行消毒,杀灭空间中的沉降菌,防止空气中的沉降菌对产品的二次污染,另外也可以使用泓源牌HY-X臭氧消毒柜对包材进行臭氧熏蒸消毒,减少因为包材带菌对产品的再次污染,从而提高产品质量,延长产品的保质期,提高企业的效益。
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